Veganer Linseneintopf

Passend zur jeder Tageszeit - der Linseneintopf. Mit wenig Zutaten ein super leckeres Rezept 🥣

Linsen sind wahre Proteinbomben

In Bezug auf den Proteingehalt stehen die kleinen Hülsenfrüchte tierischen Produkten in nichts nach. 100g Rote Linsen verfügen über einen Eiweißgehalt von 26g. Für Vegetarier und Veganer die perfekte Proteinquelle! Damit der Organismus mit allen acht essentiellen Aminosäuren versorgt wird, empfiehlt es sich, die Linsen in Kombination mit Reis zu genießen.

Rote Linsen enthalten zudem wichtige Mineralstoffe, wie Eisen, Folsäure, Zink, Magnesium und verschiedene B-Vitamine. Die in den Linsen enthaltenen Antioxidantien unterstützen die Abwehrmechanismen des Körpers. Weitere Informationen über Linsen findest beim Genussprofil 8: Rote Linsen. 

Das Rezept

Für den veganen Linseneintopf benötigst folgende Zutaten. 

Zutaten

2 Zwiebeln

120g Kartoffeln

100g Karotten

80g Erbsen

1x Paprika

1x Pastinake

2 TL Gemüsebrühe

1 1/2 TL Salz

300g Bio Berglinsen

1x Bund Petersilie

Wasser

Olivenöl

Und so geht's

1) Die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach die geschnitten Kartoffeln und Karotten mit etwas Wasser hinzugeben. Nach und nach das restlichen Gemüse in die Pfanne geben.

2) Parallel die Berglinsen mit Wasser bei geringer Hitze köcheln lassen und mit Salz abschmecken. 

3) Zu dem Gemüse Wasser und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Danach die Berglinsen hinzugeben.

4) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  FERTIG! 🎉

❕❕❕Tipp: Mit einem Tofuwürstchen oder gewürfeltem Räuchertofu erhälst du einen herrlich herzhaften Geschmack.

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