Wunderkorn Nussbrot

Glutenfrei/Vegan
4-6 Personen Zubereitungszeit: 60 Min.
Kühlzeit: 10-12 Std.

SCHRITT 1:
Sonnenblumen, Leinsamen, Haselnüsse, Haferflocken, Chiasamen und Salz in einer Schüssel mischen. Das Kokos- öl schmelzen mit Ahornsirup und 700 ml wärmen Wasser verrühren und über die Nussmischung gießen und alles gut vermengen.

SCHRITT 2:
Eine Kastenbrotform mit Backpapier auslegen und die Mas- se darin verteilen und gut andrücken. Über Nacht im Kühl- schrank abgedeckt rufen lassen. Die Cashewkerne ebenfalls über Nacht in Wasser im Kühlschrank einweichen.

SCHRITT 3:
Am nächsten Tag den Backofen auf 175° Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der untersten Schiene 20 Min. anbacken, aus der Form lösen und umgedreht weitere 40 Min. backen. Vor dem anschneiden vollständig ausküh- len lassen damit es nicht zerfällt.

SCHRITT 4:
Für den Aufstrich den Kürbis entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten in etwas Öl andünsten und mit etwas Brühe abgedeckt 20 Min. weichgaren. Das Gemüse aus der Brühe nehmen und mit den abgetropften Cashewkernen in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Sollte die Creme zu fest sein einfach etwas Brühe dazu geben. Die Creme abkühlen lassen und mit dem Brot und den gerösteten Zedernkernen servieren.

Tipp:
Nach belieben die Brotscheiben noch mit Salat, Kresse oder Sprossen belegen.

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