Bio Kamut | Khorasan Weizen
Kamut ist eine alte Sommerweizen – Sorte und auch unter dem Namen Khorasan-Weizen bekannt. Genetischen Untersuchungen zufolge soll es eine natürliche Kreuzung zwischen Hartweizen und einer Weizen-Wildform sein.
Es wird angenommen, dass der Name „ Khorasan-Weizen“ seinen Ursprung in Chorasan, der Nordprovinz des Irans, hat.
Das altägyptische Wort „Kamut“ ließen sich aber Landwirte aus Montana (USA) als Marke schützen und vermarkten ihn seither unter diesem Namen.
Kamut ist enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an zahlreichen ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen sowie Mineralstoffen, als andere andere Weizensorten.
Zubereitungsempfehlung
Wegen des hohen Gehaltes an Eiweiß und seiner Klebereigenschaften eignet sich Mehl aus Kamut hervorragend für die Herstellung elastischer Teige.
Möchte man Kamut kochen, muss dieser zuvor 12 Stunden eingeweicht werden. Die Kochzeit beträgt dann etwa 30 bis 45 Minuten. Kamut kann dann als Zutat für gemischte Getreide-Gemüse Gerichte verwendet werden.
Wie alle Weizenarten enthält auch Kamut Gluten (Klebereiweiß) und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.
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Aufbewahrung
Ideal gelagert wird Bio Kamut kühl, trocken und geschützt vor Sonneneinstrahlung.